Dienstag, 17. September 2019
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Wildsaibling mit Lexikon Link Spargel
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 30 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(7)
Zutaten für   Personen
6 Stk.   Saibling-Medaillons à 140g
50 g   Blüten ( Lexikon Link Kamille, Malven, Ringelblume)
200 g   Olivenöl
     gemischte Wildkräuter
1 Stk.   Limette
     grobes Meersalz
6 Stangen   weißer Spargel
6 Stangen   grüner Spargel
     Salz
      Lexikon Link Pfeffer
     Zitronensaft
     Zucker
      Lexikon Link Schnittlauch
Zubereitung
  1. Lexikon Link Fisch in Öl mit Wildkräutern, Blüten und Limette für 10 Minuten bei 100 Grad im Rohr garen.
  2. Danach Haut abziehen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern auf dem Garfond servieren.
  3. Spargel schälen und in kochendem Wasser mit Lexikon Link Butter, Riesling, Semmel und Zucker einlegen. 3 bis 5 Minuten kochen und 10 Minuten im Spargelfond kurz Lexikon Link ziehen lassen.
  4. Spargel am Teller mit dem Saibling anrichten.
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