Dienstag, 19. Februar 2019
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Wiener Tafelspitz
Foto: © Miele
Zubereitungszeit: 0 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(10)
Zutaten für   Personen
1 kg   Tafelspitz
2     Zwiebeln
1     Bund Suppengrün
0,5      Bund Lexikon Link Liebstöckel
6     Pfefferkörner
2     Lorbeerblätter
5      Lexikon Link Wacholderbeeren
     Salz
Zubereitung
  1. Das Lexikon Link Fleisch ungesalzen mit der Fettseite nach unten in eine tiefe, ungelochte Garschale legen.  Das Spezielle am Dampfgarer ist, dass das Fleisch ohne Flüssigkeit in die Garschale kommt. Durch das Dämpfen entsteht ein konzentrierter Fleischsaft und das Fleisch schmeckt intensiver, da es nicht ausgelaugt wird.
  2. Zwiebeln wie bei einer klassischen Suppe halbiert in einer Pfanne ohne Lexikon Link Fett stark anrösten. Das Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Das Gemüse mit den Kräutern, den gerösteten Zwiebeln und den Gewürzen zum Fleisch geben und bei 100° Grad ca. 2 bis 2,5 Stunden garen. Erst am Ende der Garzeit wird der Tafelspitz gesalzen.
  3. Das Fleisch vor dem Schneiden etwas ruhen lassen, damit sich der Saft auch gut im Tafelspitz verteilt. Dann in Scheiben schneiden und mit etwas Fleischfond, der beim Dämpfen entstanden ist, begießen.


Tipp:  Klassische Beilagen zum Tafelspitz sind Rösterdäpfel, Cremespinat oder Dillfisolen sowie Apfelkren und Schnittlauchsauce. Diese Beilagen lassen sich sehr gut gleichzeitig im Dampfgarer zubereiten.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 478 kcal
Eiweiß ca.: 47,70 g
Fett ca.: 31,53 g
Kohlehydrate ca.: 1,65 g
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Kommentar von:

Kathi Wörndl

www.miele.at


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