Sonntag, 19. November 2017
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Weihnachtliche Macarons
Foto: Stefan Eder
Zubereitungszeit: 45 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(2)
Zutaten für   Personen
Grundmasse:      
300 g   weiße Mandeln, feinst gerieben und zusätzlich ausgesiebt
300 g   Staubzucker, gesiebt
     2 x 110 g Eiklar
30 g   Kristallzucker
300 g   Kristallzucker
100 g   Wasser
     braune Gel-Lebensmittelfarbe
     goldene Metallic-Lebensmittelfarbe
Schokoladecreme:      
180 g   Schlagobers
1 EL   Lebkuchengewürz
60 g    Lexikon Link Butter
225 g   Bitterschokolade
Außerdem:      
200 ml   Quittenmarmelade
     essbares Gold- oder Metallicpuler nach Belieben
Zubereitung

Zubereitung:

  1. Geriebene Mandeln und Staubzucker mischen. 110 g Eiklar mit diesem Pulver verrühren. Die weiteren 110 g Eiklar mit den 30 g Zucker leicht anschlagen.
  2. 300 g Zucker mit dem Wasser auf 116° C aufkochen und in die Eiklar-Zucker-Mischung einlaufen lassen. Kalt schlagen und die Farbe beigeben.
  3. Das braune Mandel-Zucker-Eiklargemisch beigeben und vermischen, bis eine zäh fließende Konsistenz entsteht. In einen Dressierbeutel mit glatter Tülle geben und in gewünschter Größe auf Backpapier oder Dauerbackmatten Lexikon Link dressieren. 15–20 Minuten antrocknen lassen.
  4. Ein Blech nach dem anderen bei 150° C Ober-/Unterhitze und minimal geöffneter Ofentür (Holzkochlöffel dazwischenstecken) ca. 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Deckel-Hälfte der Macarons mit Goldpulver bepinseln und beiseite stellen. Das Schlagobers mit dem Lebkuchengewürz aufkochen und über die klein gehackte Schokolade geben. Kurz warten und glatt rühren. Die Butter in kleinen Würfeln beigeben, sobald die Masse eine Temperatur von 40° C unterschritten hat. Auf 25–30° C abkühlen lassen, auf die „unteren“ Macaronhälften dressieren. In die Mitte der Creme nun noch die Marmelade geben und den Deckel aufdrücken.
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Kommentar von:

buchEveline Wild
„Wild Backen mit Früchten“


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