Den Backofengrill vorheizen. Zwiebeln und Ingwer auf einem Backblech verteilen und auf oberster Schiene unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten bräunen. In einen großen, Topf geben und Zimt, Pfefferkörner, Sternanis hinzufügen. Das Huhn in den Topf legen, Karotte, Sellerie darum herum verteilen. Mit Suppe übergießen und mit Wasser auffüllen, bis das Huhn bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, und 50–60 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart ist. Das Huhn herausheben und abkühlen lassen. Die Suppe kochen, bis sie auf 1,2 Liter reduziert ist, und abseihen. Die Haut des Huhns abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen. Die Suppe erhitzen, Chinakohl, Fischsauce und Ahornsirup einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Suppe und Hühnerfleisch in vorgewärmte Schalen geben und mit Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen, Kräutern und Chili bestreuen.