Freitag, 20. September 2019
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Udonnudeln mit Gemüse in vegetarischem Dashi
Foto: Pasta – Raffiniert und einfach selbst gemacht
Zubereitungszeit: 0 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(13)
Zutaten für   Personen
Dashi:      
4     Stängel Zitronengras
3     Kaffirlimettenblätter
70 g    Lexikon Link Ingwer
1     getrocknete rote Chilischoten
3     Blätter Kombu royal (Braunalge)
7     getrocknete Shiitakepilze
1 EL   Palmzucker oder Zucker
50 ml   Sojasauce
Einlage:      
2     Bund Frühlingszwiebeln
180 g   Salatgurke
100 g    Lexikon Link Karotten
1     rote Chilischote
200 g   Räuchertofu
140 g   vorgegarte Udonnudeln
80 ml   Sake
3 EL   Koriandergrün, gehackt
Zubereitung

Zubereitung: Für das Dashi vom Zitronengras die harten Außenblätter entfernen. Zitronengras leicht andrücken und in feine Ringe schneiden. Kaffirlimettenblätter in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Chilischoten zerreiben. Kombu-Blätter und Shiitakepilze in Streifen schneiden.
In einem Topf 1,2 l Wasser mit Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Ingwer, Chilischoten, Kombu, Pilzen, Palmzucker und Sojasauce bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Dashi 30 Minuten Lexikon Link ziehen lassen.
Für die Einlage Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Lexikon Link Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne herausschaben und die Gurkenhälften in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Suppe wieder aufkochen. Udonnudeln, Frühlingszwiebeln, Gurken- und Karottenstreifen sowie Lexikon Link Chili- und Tofuwürfel dazugeben. 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Den Eintopf mit Sake abschmecken, mit dem Lexikon Link Koriander bestreuen und servieren.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 177 kcal
Eiweiß ca.: 11,59 g
Lexikon Link Fett ca.: 9,66 g
Kohlehydrate ca.: 9,32 g
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buch pastaPasta – Raffiniert und einfach selbst gemacht
320 Seiten, € 29,99Verlag TEUBNER


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