Montag, 18. Februar 2019
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Topinamburschaumsuppe mit Malzbier und Chips
Foto: © JoergLehmann_BrandstaetterVerlag
Zubereitungszeit: 1 Std. 5 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
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Zutaten für   Personen
Für die Suppe:       
6     Schalotten
100 g    Lexikon Link Butter oder Kronen Original Magarine
1     Petersilienwurzel (ca. 70 g)
600 g   Topinamburen
300 ml   Malzbier (z. B. dunkles oder Märzenbier, aber auch Ale)
1 L   Gemüse- oder Hühnerfond
200 ml   Obers
     Salz
     Chilipulver
Für die Topinamburchips:       
5     Topinamburen (ca. 150 g)
500 ml    Maiskeimöl zum Frittieren
Für das Gewürzsalz:       
100 g   grobkörniges Salz
4 g   getrockneter Lexikon Link Thymian
6 g   Currypulver oder Garam Masala
2 g   scharfes oder edelsüßes Paprikapulver
1     Msp. gemahlener schwarzer Lexikon Link Pfeffer
Zubereitung

Für die Suppe Schalottenen schälen, schneiden und in Butter oder Kronen Original Magarine Lexikon Link anschwitzen. Petersilienwurzel, Lexikon Link Topinambur schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und zu den Schalotten geben. Leicht braun rösten. Nach ca. 10 Minuten mit Malzbier Lexikon Link ablöschen, auf ca. die Hälfte einkochen. Mit Lexikon Link Fond aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen. Obers dazugeben, 3–4 Minuten weiterköcheln. Mit Salz und Lexikon Link Chili würzen. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb Lexikon Link passieren. Für die Chips Topinamburs waschen und in dünne Scheiben schneiden. 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Abseihen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern. Öl auf ca. 170 °C erhitzen, Chips portionsweise 2–3 Minuten goldgelb frittieren. Immer wieder mit einem Lochschöpfer umrühren. Mit dem Lochschöpfer herausnehmen, auf einem Blech mit Küchenpapier abtropfen lassen. Für das Gewürzsalz alle Zutaten mit einem Mörser zerreiben. Chips lauwarm damit würzen. Suppe mit den Chips servieren.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 218 kcal
Eiweiß ca.: 4,92 g
Lexikon Link Fett ca.: 18,45 g
Kohlehydrate ca.: 7,40 g
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