Montag, 20. Mai 2019
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Tagliatelle mit Steinpilzen und Brombeeren
Foto: © Gunda Dittrich-Brandstätter Verlag
Zubereitungszeit: 0 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(9)
Zutaten für   Personen
Pastateig:       
300 g   Pastamehl (Hartweizenmehl)
3     ganze Eier oder 5 Eigelb
1 EL   Wassser
Steinpilz-Brombeeren:       
200 g   Steinpilze
2     Zweige Lexikon Link Thymian
3 EL   Olivenöl
2     kleine rote Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
0,5 TL   Brotgewürz
200 g   Brombeeren
     Salz
     frisch gemahlener Lexikon Link Pfeffer
     Parmesan zum Anrichten
Zubereitung

Für den Pastateig Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen, in die Mitte eine Mulde drücken und Eier bzw. Eigelb und Wasser hineingeben, verquirlen, dann nach und nach das Mehl dazumischen. Kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kühl ruhen lassen. Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Beide Seiten des Nudelteigs bemehlen, die Teigplatte zusammenrollen und in Streifen schneiden.
Tagliatelle auf mit Mehl bestäubtem Blech trocknen lassen, mehrmals auflockern. Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und mit dem Thymian in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anröste, leicht salzen.
Pilze aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden. Lexikon Link Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 3–5 Minuten unter Rühren rösten. Brotgewürz und Pilze hinzufügen. Zum Schluss die Brombeeren unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tagliatelle in köchelndem Salzwasser weniger als 1 Minute gar Lexikon Link ziehen lassen, abseihen und mit einigen Löffeln Kochwasser unter die Pilz-Beeren-Mischung heben.
Anrichten, mit Olivenöl beträufeln. Parmesam dazu.

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buchBernadette Wörndl

240 Seiten, € 34,90
Brandstätter Wien


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