Mittwoch, 22. Mai 2019
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Tagliatelle mit Kaninchenragout
Foto: Pasta – Raffiniert und einfach selbst gemacht
Zubereitungszeit: 0 min
Aufwand: einfach
Preis: guenstig
Bewertung:
(6)
Zutaten für   Personen
Nudelteig:      
300 g   doppelgriffiges Mehl
3     Eier
     Salz
Ragout:      
400 g   ausgelöstes Kaninchenfleisch
100 g   Kaninchenlebern
8     Kaninchennieren
1 EL   Paprikapulver
30 g   Speck
1      Lexikon Link Zwiebel
1      Lexikon Link Thymian
1     Zweig Lexikon Link Rosmarin
      Lexikon Link Pfeffer
¼ l   Weißwein
2 EL   Parmesan
1 EL   Semmelbrösel
60 g    Lexikon Link Butter in Flöckchen
Zubereitung

Zubereitung: Aus Mehl, Eiern, Salz und 1 TL Wasser einen glatten Nudelteig zubereiten. Den Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen Kaninchenfleisch und -lebern in Würfel schneiden. Die Kaninchennieren waschen, halbieren, mit Paprikapulver bestreuen und 15 Minuten kühlstellen. Speck fein würfeln, Zwiebel und Karotte schälen und würfeln. Lexikon Link Knoblauch schälen und andrücken. Die Lexikon Link Paradeiser in Würfel schneiden.
Speckwürfel in 2 EL Olivenöl anbraten, Zwiebel, Lexikon Link Karotten und Knoblauch 3 bis 4 Minuten mitbraten. Paradeiswürfel und Kräuterzweige untermischen. Salzen, pfeffern und mit dem Weißwein Lexikon Link ablöschen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.
Den Nudelteig mit der Maschine zu dünnen Bahnen ausrollen und Bandnudeln schneiden.
In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Kaninchenfleisch, -lebern und -nieren anbraten, salzen, pfeffern und 1 bis 2 Minuten braten.
Die Sauce dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
Tagliatelle in einem Topf Salzwasser garen, abgießen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Das Kaninchenragout darauf anrichten.
Parmesan mit Semmelbröseln auf das Ragout streuen, mit Butterflocken belegen. Pasta unter dem Grill kurz Lexikon Link gratinieren.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 2 kcal
Eiweiß ca.: 0,12 g
Lexikon Link Fett ca.: 0,10 g
Kohlehydrate ca.: 0,05 g
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buch pastaPasta – Raffiniert und einfach selbst gemacht
320 Seiten, € 29,99Verlag TEUBNER


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