Zubereitung: Aus Mehl, Eiern, Salz und 1 TL Wasser einen glatten Nudelteig zubereiten. Den Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen Kaninchenfleisch und -lebern in Würfel schneiden. Die Kaninchennieren waschen, halbieren, mit Paprikapulver bestreuen und 15 Minuten kühlstellen. Speck fein würfeln, Zwiebel und Karotte schälen und würfeln. Knoblauch schälen und andrücken. Die Paradeiser in Würfel schneiden.
Speckwürfel in 2 EL Olivenöl anbraten, Zwiebel, Karotten und Knoblauch 3 bis 4 Minuten mitbraten. Paradeiswürfel und Kräuterzweige untermischen. Salzen, pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.
Den Nudelteig mit der Maschine zu dünnen Bahnen ausrollen und Bandnudeln schneiden.
In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Kaninchenfleisch, -lebern und -nieren anbraten, salzen, pfeffern und 1 bis 2 Minuten braten.
Die Sauce dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
Tagliatelle in einem Topf Salzwasser garen, abgießen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Das Kaninchenragout darauf anrichten.
Parmesan mit Semmelbröseln auf das Ragout streuen, mit Butterflocken belegen. Pasta unter dem Grill kurz gratinieren.