Mittwoch, 18. September 2019
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Steingarnelen, gebratener Lexikon Link Kürbis, Venere-Risotto
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Zubereitungszeit: 1 Std. 20 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(7)
Zutaten für   Personen
12 Stk.   Garnelen 8/12 („Black Tiger“)
     Salz
     Olivenöl (zum Braten)
1     Zweigerl Lexikon Link Rosmarin
Kürbis:      
4 Stk.   kleine Spalten Muskatkürbis (mit Schale)
4 Stk.   Knoblauchzehen (mit Schale), leicht angedrückt
     Salz
     etwas Lexikon Link Kümmel
     Olivenöl
      Lexikon Link Pfeffer (aus der Mühle)
1 Stk.   Saft von 1 Stk. Lexikon Link Zitrone
1 Prise   Zucker
Risotto:      
240 g   Riso Venere (aus dem Piemont), „schwarzer Reis“
2 Stk.   Schalotten
4 EL    Lexikon Link Butter
100 ml   Rotwein
100 ml   roter Portwein
1 l   Hühnerfond
1 Prise   Piment
1 EL   Parmesan, gerieben
     Salz
1 EL   kalte Butter
Zubereitung
Die sehr fein geschnittenen Schalotten in Butter andünsten, den Reis dazu geben und alles verrühren. Mit Rot- und Portwein Lexikon Link ablöschen und ganz einreduzieren lassen. Nach und nach heißen Hühnerfond angießen und immer wieder einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Risotto fertig ist (es bleibt recht bissfest), mit kalter Butter Lexikon Link montieren.

Kürbis und Lexikon Link Knoblauch auf Alufolie legen, würzen und gut verschlossen bei 200 °C ca. 40 Minuten garen.

Die Garnelen schälen, eventuell Darm entfernen, und scharf in Olivenöl anbraten. Würzen, Rosmarin zugeben und glasig fertig braten. Risotto in tiefe Teller geben, Kürbisstücke und geschmorten Knoblauch (beides sollte schön weich sein) auf das Risotto setzen und die Garnelen anlegen. Mit etwas Olivenöl (aus der Garnelenpfanne) beträufeln und mit gehobeltem Parmesan vollenden.
Derzeit sind keine Nährwertinformationen für dieses Rezept vorhanden.
Kommentare zu diesem Rezept
Kommentar von: RotKopf (Mo, 24.Oktober 2011 18:09)
Sehr Lecker / auch Junior (12) hat das gegessen!
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