Mittwoch, 20. Februar 2019
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Seewinkler Balassen auf Lexikon Link Apfel-Sekt-Creme
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 40 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(7)
Zutaten für   Personen
Balassen:      
35 g   zerlassene Lexikon Link Butter
3 Stk.   Eidotter
3 cl   Rum
250 g   Mehl
30 g   Sauerrahm
200 cl    Lexikon Link Milch
15 g   Staubzucker
     Salz
     Vanillezucker
      Lexikon Link Fett zum Backen
Fülle:      
1 kg   säuerliche Äpfel
      Lexikon Link Zimt
     Zucker
     Zitronensaft
Apfel-Sekt-Creme:      
125 ml   Apfelsekt
3 Stk.   Eidotter
50 g   Kristallzucker
1     Schuss Apfelbrand
Zubereitung
  1. Die zerlassene Butter mit Milch, Staubzucker, Rum und Sauerrahm verrühren. Mit den Dottern, Mehl, Salz und Vanillezucker zu einem kompakten Teig verkneten. Den Teig kurz rasten lassen.
  2. Für die Fülle die Äpfel raspeln, mit Zimt, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher (15 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen. 2 EL Apfelfülle auf eine Teigscheibe geben, mit Wasser bestreichen, mit einer zweiten Teigscheibe bedecken. Danach die Ränder „abrandeln“ oder mit einer Gabel abdrücken. Die Balassen in heißem Fett goldgelb backen.
  3. Für die Apfel-Sekt-Creme Apfelsekt, Dotter, Kristallzucker und den Apfelbrand in einem Schneekessel über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Die Apfel-Sekt-Creme auf dem Teller verteilen, die warmen Balassen daraufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp Gebackene Balassen lassen sich auch gut 2 bis 3 Tage lagern und schmecken auch kalt sehr gut.

Präsentiert von:
Landgasthaus am Nyikospark
: Das Landgasthaus Nyikospark präsentiert sich als
anregender Stilmix aus Historie und Avantgarde, begleitet vom lauschigen Gastgarten mit
seinen Nussbäumen.
Info: 7100 Neusiedl am See, Untere Hauptstraße 59,
T: +43 2167/402 22,
landgasthaus@nyikospark.at,
www.nyikospark.at ,
Inhaber: Fritz Tösch
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osterreich-dessertsQuelle:
Österreich - Teil 6, der neuen Kochbibliothek
Die besten Desserts
Präsentiert von Toni Mörwald und Österreichs Top-Wirten

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