Mittwoch, 22. Mai 2019
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Schweinekoteletts mit Lexikon Link Topinambur-„Braterdäpfeln“
Foto: Studio L‘Eveque, Tanja und Harry Bischof, München
Zubereitungszeit: 45 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(6)
Zutaten für   Personen
2 Stk.   Schweinenackenkoteletts à 180 g (150 g netto)
1 EL   Kokosöl
     Salz
     schwarzer Lexikon Link Pfeffer aus der Mühle
0,5 Bund   glatte Lexikon Link Petersilie (20 g)
100 ml   Fleischbrühe
20 g   kalte Lexikon Link Butter
Topinambur-„Braterdäpfeln“:      
400 g   Topinambur (320 g netto)
2 EL   Kokosöl (30 g)
     Salz
     schw. Pfeffer (Mühle)
0,5 TL   Räucherpaprika oder 1 TL Lexikon Link Paprika Delikatess
¼ Bund    Lexikon Link Schnittlauch (10 g)
Zubereitung
  1. Den Ofen auf 100 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Fettrand der Koteletts einschneiden. Lexikon Link Fleisch trocken tupfen und in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite bei gut mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Koteletts auf dem Rost im Ofen in ca. 15 Minuten rosig fertig garen.
  2. Petersilie fein hacken. Den Bratensatz mit der Brühe loskochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter in Stückchen unterschlagen. Die Petersilie untermischen und die fertigen Koteletts mit der Sauce Lexikon Link nappieren.
  3. Für die Topinambur-„Braterdäpfeln“ Topinambur waschen, schälen und 3 mm dick hobeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Topinamburscheiben nebeneinander hineinlegen. 2 Minuten bei großer Hitze anbraten, Temperatur auf mittlere Hitze zurücknehmen und weitere 2 Minuten braten, dann wenden. Noch einmal 4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnittlauch abbrausen, in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.
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ketokueche©Studio L‘Eveque
Tanja und Harry Bischof, München


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