Sonntag, 23. September 2018
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Schnitzel mit buntem Gemüse
Foto: © Dr. Matthias Riedl
Zubereitungszeit: 25 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(3)
Zutaten für   Personen
2     Schweinsschnitzel (à ca. 150 g; möglichst fettarm)
3 EL   Olivenöl
     edelsüßes Paprikapulver
     Salz|Pfeffer
2     Frühlingszwiebeln
1     kleine Knoblauchzehe
200 g    Lexikon Link Karotten
200 g   roter Lexikon Link Paprika
200 g   Zuckerschoten
¼     Bund Lexikon Link Petersilie
100 ml    warme Gemüsesuppe
Zubereitung

Die Schweinsschnitzel trocken tupfen und nebeneinander in eine flache Schale legen. 1 EL Öl mit Paprikapulver, Salz und Lexikon Link Pfeffer verrühren und das Lexikon Link Fleisch damit bestreichen und marinieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Lexikon Link Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Die Zuckerschoten waschen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Erst die Karotten, dann die Paprika und zuletzt die Zuckerschoten hinzufügen und jeweils kurz anbraten. Die warme Gemüsesuppe dazugießen und das Gemüse noch ca. 5 Min. bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie untermischen und alles warm halten. Eine Grillpfanne ohne Lexikon Link Fett erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten 2–3 Min. braten. Herausnehmen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 370 kcal
Eiweiß ca.: 37,00 g
Fett ca.: 19,00 g
Kohlehydrate ca.: 13,00 g
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