Sonntag, 15. September 2019
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Schneenockerl mit Kanarimilch
Foto: Luzia Ellert
Zubereitungszeit: 1 Std. 15 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(26)
Zutaten für   Personen
Schneenockerl:      
6     Eiklar
300 g   feiner Kristallzucker
     Saft von ½ Lexikon Link Zitrone
1     Vanilleschote
     Salz
Sud:       
1 L    Lexikon Link Milch
1 L   Wasser
     Salz
     Kanarimilch
(österr. Vanillesauce):       
250 ml   Milch
10     Safranfäden
60 g   Staubzucker
2     große Dotter
Nussbiskuit:       
4     Dotter
75 g   Zucker
4     Eiklar
60 g   geriebene Walnüsse
60 g   geriebene Mandeln
20 g   Marzipan
2 cl   Amaretto
Kirschsauce:       
250 g   Herzkirschen
125 ml   Herzkirschen
125 ml   Portwein
2 EL   Honig
30 g   Marzipan
30 g    Lexikon Link Butter
Zubereitung
  1. Vanilleschote auskratzen. Eiklar mit 150 g Zucker und Salz cremig schlagen. Zitrone, Mark der Vanilleschote, restlichen Zucker nach und nach einschlagen, bis der Schnee ganz fest ist.
  2. In einem großen, flachen Topf die Milch mit Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Teigkarte Nockerln formen und diese auf jeder Seite 3 Minuten Lexikon Link ziehen lassen. Herausnehmen und auf einem Tuch beiseitestellen.
  3. Vanilleschote mit Lexikon Link Safran in der Milch aufkochen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren und über Wasserdampf in die heiße Milch einschlagen, bis die Sauce cremig wird.
  4. Für das Biskuit Dotter mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Lexikon Link Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. 1 Löffel Schnee in die Dottermasse heben, die Lexikon Link Nüsse und Mandeln dazumischen und den restlichen Schnee unterheben.
  5. Die Masse auf ein Backpapier 2 cm hoch streichen und bei 180° ca. 10 Min. backen. Auf ein Küchentuch stürzen, auskühlen lassen, 10-cm-Ringe ausstechen, mit Amaretto tränken.Kirschen halbieren, entkernen, mit Rotwein, Portwein, Honig und Marzipan aufkochen, um die Hälfte Lexikon Link reduzieren, die Kirschen mit eiskalter Butter Lexikon Link binden. Nussbiskuit mit Kirschsauce tränken, Nockerl daraufsetzen, mit Kanarimilch umgießen.
Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 418 kcal
Eiweiß ca.: 13,48 g
Lexikon Link Fett ca.: 25,81 g
Kohlehydrate ca.: 35,99 g
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