Montag, 25. Juni 2018
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Schafkäse auf Apfelscheiben mit Pinienkernen
Foto: © Dr. Matthias Riedl
Zubereitungszeit: 20 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(1)
Zutaten für   Personen
3 EL   Apfelessig
2 EL   Walnussöl
1 TL   körniger Senf
     Salz/ Lexikon Link Pfeffer
2 EL   Pinienkerne
2     große rotschalige Äpfel
200 g   Schafkäse (Feta)
30 g    Lexikon Link Rucola
Zubereitung

Für die Vinaigrette Essig, Öl und Senf in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Lexikon Link Fett leicht rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und die Äpfel in hauchdünne Scheiben schneiden. Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Rucola verlesen, dabei grobe Stiele entfernen, waschen und trocken tupfen.
Zum Servieren jeweils
etwas Vinaigrette auf Teller geben und die Apfelscheiben darauf fächerartig ausbreiten, sodass sie sich überschneiden. In der Mitte Rucola und Schafkäse anrichten. Alles mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.

TIPP:  Wer will, variiert beim Obst. Anstelle von Äpfeln können Sie den Lexikon Link Salat auch auf Nektarinen oder Birnen anrichten. Wählen Sie dabei am besten knackige Früchte, die sich besser schneiden lassen als reifes Obst und die auch noch weniger Fruchtzucker enthalten.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 480 kcal
Eiweiß ca.: 19,00 g
Fett ca.: 38,00 g
Kohlehydrate ca.: 13,00 g
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