Montag, 25. Januar 2021
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Salzburger Bratl
Foto: Weltbild Verlag, Bernhard Aichner, www.fotowerk.at
Zubereitungszeit: 45 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(27)
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Zutaten für   Personen
1,5 kg   Schweineschopf
     Salz, Lexikon Link Pfeffer
      Lexikon Link Knoblauch
      Lexikon Link Kümmel, ganz
      Lexikon Link Majoran
     Senf
      Lexikon Link Thymian
      Lexikon Link Karotten
      Lexikon Link Sellerie
      Lexikon Link Zwiebel
2 Stk.   Lorbeerblätter
6 Stk.    Lexikon Link Wacholderbeeren
6 Stk.   Pimentkörner
10 Stk.   Pfefferkörner
     Öl zum Braten
     Weißwein zum Lexikon Link Ablöschen
     etwas Olivenöl
0,5 l   Suppe oder Wasser
1 kg   Erdäpfel
Zubereitung
  1. Den Schweineschopf am Vortag marinieren: Etwas Senf, Salz, gemahlenen Pfeffer, den geschälten, zerdrückten Knoblauch, Kümmel, Majoran und Thymian einmassieren. Karotten, Sellerie, Zwiebel schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Schopf in eine Kasserolle geben. Lorbeerblätter, Wacholder, Piment, Pfefferkörner dazugeben, den Schopf mit etwas Olivenöl übergießen und alles gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank Lexikon Link ziehen lassen.
  2. Den Schweinebraten in einem Topf scharf von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
  3. Das Wurzelwerk ebenfalls anrösten, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe oder Wasser aufgießen. Den Schweineschopf mit etwas Bratensaft übergießen und im vorgeheizten Rohr ca. 4 Stunden bei 120 °C schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit Saft übergießen und so viel aufgießen, dass genügend Bratensaft entsteht.
  4. Nach ca. 3 ½ Stunden die geschälten, geviertelten Erdäpfel zum Lexikon Link Fleisch geben, im Rohr bei 160 °C ca. 30 Minuten schmoren, dabei öfter wenden.
  5. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Wurzelwerk und den mitgebratenen Erdäpfeln in einer Kasserolle servieren. Dazu reicht man Semmelknödel und einen Krautsalat oder gedünstetes Sauerkraut.
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