Den Spargel schälen und halbieren. In einer Pfanne bei hoher Temperatur 1 EL Butterschmalz erhitzen und den Spargel darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Den Spargel dann sofort aus der Pfanne nehmen. In einer zweiten Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und den Lachs auf beiden Seiten, aber zuerst auf der Hautseite, jeweils 2 Minuten anbraten. Bereitstellen und ruhen lassen.

Die Rosenseitlinge von möglicherweise noch anhaftendem Substrat befreien. In der zuerst benutzten Pfanne das übrige Butterschmalz erhitzen und die Rosenseitlinge darin nur einmal kurz durchschwenken, damit sie ihre Rosenfarbe nicht verlieren.

Lachs, Spargel und Rosenseitlinge auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Rosmarin, Schnittlauch und Zitronenspalten dekorieren.