Dienstag, 20. August 2019
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Roastbeef mit Lexikon Link Holunder- Lexikon Link Zwiebel-Sauce
Foto: Klaus-Maria-Einwanger
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(10)
Zutaten für   Personen
Für das Roastbeef      
1,2 kg   Roastbeef
     Salz, Lexikon Link Pfeffer
4     Zweige Lexikon Link Thymian
1,5 EL   scharfer Senf
     Öl zum Braten
Für die Sauce      
500 g   kleine Zwiebeln (ersatzweise Schalotten)
1     geh. EL Zucker (evtl. etwas mehr zum Abschmecken)
350 g   Holunderbeersaft
200 ml   Rinderfond (aus dem Glas)
150 ml   Portwein (ersatzweise roter Traubensaft )
3     Zweige Thymian
1     Zweig Lexikon Link Rosmarin
     Salz, Pfeffer
Zubereitung

Den Backofen auf 120° vorheizen. Das Lexikon Link Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymian fein hacken, mit dem Senf verrühren und das Roastbeef damit bestreichen.

So viel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, dass der Boden ganz knapp bedeckt ist. Darin das Fleisch auf der Fettseite bei starker Hitze 1–2 Min. anbraten. Wenden und das Fleisch auf allen anderen Seiten ebenfalls 1–2 Min. anbraten.

Das Roastbeef auf einen Ofenrost legen und in den heißen Backofen (Mitte) schieben. Das Roastbeef ca. 45 Min. garen.

Für die Sauce die Zwiebeln mit heißem Wasser übergießen, kurz Lexikon Link ziehen lassen, schälen und längs in schmale Spalten schneiden. Zucker in einen Topf streuen und bei mittlerer Hitze goldbraun Lexikon Link karamellisieren. Die Zwiebeln dazugeben und Holundersaft , Lexikon Link Fond und Portwein angießen. Karamell unter Rühren loskochen. Die Thymian- und Rosmarinzweige im Ganzen dazugeben. Alles 25–30 Min. kochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Das Roastbeef aus dem Backofen nehmen, in Alufolie einschlagen und 3–4 Min. ruhen lassen.

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