Montag, 10. Dezember 2018
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Reisnudeln mit Eierschwammerln
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 35 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(9)
Zutaten für   Personen
400 g   mitteldünne Reisnudeln
     Sonnenblumenöl
250 g   Eierschwammerln
1 Stk.    Lexikon Link Zwiebel
4 Stk.   dünne Jungzwiebeln
3 EL   dünnflüssige Sojasauce
1 EL   Kristallzucker
1 EL   Balsamicoessig
Zubereitung
  1. Nudeln bissfest kochen (dauert zirka 4 Minuten). Nudeln abseihen, mit kaltem Wasser Lexikon Link abschrecken und mit 1 EL Sonnenblumenöl vermischen.
  2. Schwammerln putzen, unter fließendem Wasser waschen und sofort auf Küchenkrepp trocken tupfen. Große Schwammerln in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden.
  3. Jungzwiebeln putzen und in gesalzenem Wasser überkochen. Sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken.
  4. In einer Pfanne einen kleinen Schuss Öl erhitzen, Zwiebel darin Lexikon Link anschwitzen. Pilze zugeben und bei großer Hitze rösten (die austretende Flüssigkeit sollte völlig verdampfen).
  5. Nudeln zu den Eierschwammerln in die Pfanne geben. Sojasauce, Zucker und Essig unterheben und alles gut durchmischen.
  6. Nudeln gefällig auf Teller geben (zum Beispiel, indem man sie mit Stäbchen rollenförmig aufwickelt). Schwammerln dazulegen. Mit Jungzwiebeln garnieren. Eventuell auch Balsamicoreduktion dazugeben.

East meets West. Eine Fusion nach Art von Sohyi Kim, in der die in Fernost unbekannten Eierschwammerln zu Asia-Ehren kommen.

Tipp Wer dieses Gericht auf unverfänglich asiatische Art zubereiten – nämlich den Eierschwammerl-Stilbruch vermeiden – will, nimmt statt der Eierschwammerln Shiitakepilze. Das hat sogar den Vorteil, dass man die Schwammerlnudeln aufwärmen könnte, da das Aufwärmen bei Shiitakepilzen ausnahmsweise unbedenklich ist.
Statt der Reisnudeln kann man auch Glasnudeln verwenden, und wer das Gericht reichhaltiger gestalten will, gibt außer Schwammerln auch ein wenig Wokgemüse dazu.
Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 106 kcal
Eiweiß ca.: 32,00 g
Lexikon Link Fett ca.: 1,00 g
Kohlehydrate ca.: 30,00 g
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