Dienstag, 19. Februar 2019
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Rehrücken mit karamellisierten Birnen
Foto: Juergen Rynio
Zubereitungszeit: 40 min
Aufwand: schwierig
Preis: guenstig
Bewertung:
(9)
Zutaten für   Personen
4 Stk.   Rehrückenfilets (je ca. 400 g)
3      Lexikon Link Gewürznelken
1     Zimtstange
10      Lexikon Link Wacholderbeeren
10     schwarze Pfefferkörner
10     Pimentkörner
250 g   Preiselbeeren (aus dem Glas)
125 ml   roter Portwein
2     Birnen (je ca. 150 g, z. B. Williams Christ)
1,5 EL    Lexikon Link Butter
1 TL   Zucker
50 ml   Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft )
     Salz, Lexikon Link Pfeffer
2 EL   Olivenöl
2     Birnen (je ca. 150 g, z. B. Williams Christ)
1,5 EL   Butter
1 TL   Zucker
50 ml   Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft )
     Salz, Pfeffer
2 EL   Olivenöl
Zubereitung

Marinierzeit: 4 Std.

Das Lexikon Link Fleisch von evtl. vorhandenen Häutchen befreien. Die Gewürze im Mörser zerstoßen, mit dem Fleisch, 1 EL Preiselbeeren und Portwein in einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Die Zutaten im Beutel gut mischen und bei Zimmertemperatur ca. 4 Std. marinieren. Die Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnen darin offen bei schwacher Hitze auf beiden Seiten in 6–8 Min. goldbraun braten. Zucker über die Birnen streuen, hell Lexikon Link karamellisieren und mit Orangenlikör Lexikon Link ablöschen. Den Backofen auf 120° vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Gewürze entfernen, das Fleisch salzen und pfeffern.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beide Rückenstränge bei starker Hitze von jeder Seite in 1–2 Min. braun anbraten. Jedes Filet fest in Alufolie wickeln und sofort in den Backofen (Mitte) auf einen Rost legen und in ca. 12 Min. rosa garen. Nach ca. 6 Min. einmal wenden. Das Fleisch herausnehmen, aufschneiden und mit den Birnen und restlichen Preiselbeeren servieren.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 24 kcal
Eiweiß ca.: 0,76 g
Lexikon Link Fett ca.: 0,83 g
Kohlehydrate ca.: 3,42 g
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