Montag, 10. Dezember 2018
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Petersfischfilet mit Erbsenpüree und Lexikon Link Chili
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 30 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(11)
Zutaten für   Personen
1 kg   Filets vom Petersfisch (ohne Haut / etwa 4 Stk)
2 Stk.   frische Chilischoten
50 g    Lexikon Link Schnittlauch
1 EL   Olivenöl
1 Prise   grobes Meersalz oder Fleur de Sel
Für das Erbsenpüree:      
250 g   junge Erbsen
1 l   Kokosmilch
1 Prise    Lexikon Link Muskatnuss
1 Prise   Salz
Zubereitung
  1. Erbsen auslösen und in gesalzenem Wasser zirka 20 Sekunden kochen. Erbsen abseihen, eiskalt Lexikon Link abschrecken, abtropfen lassen und gemeinsam mit Kokosmilch, einer Prise Salz und geriebener Muskatnuss zu einem Püree mixen. Püree durch ein Sieb streichen.
  2. Vom Fischfilet die eventuell darin verbliebenen Gräten auszupfen. Filets der Länge nach einschneiden. Chilischoten der Länge nach in Streifen schneiden.
  3. Einen kleinen Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben. Petersfischfilets einlegen und auf beiden Seiten leicht farbgebend braten (der Lexikon Link Fisch sollte im Kern glasig bleiben).
  4. Erbsenpüree wärmen. Falls es zu fest ist, ein wenig Wasser oder Kokosmilch einrühren und nochmals abschmecken.
  5. Chilistreifen und Schnittlauch in die Fischfilets legen. Fischfilets mit Meersalz oder Fleur de Sel würzen.
  6. Püree in Schalen geben, Petersfischfilets attraktiv dazulegen.

Aromavielfalt. Bei dieser Komposition verbindet sich das Süße der Erbsen mit der Schärfe des Chilis und einer Prise Meersalz.

[tip]Variation Dieses Püree ist eine feine Beilage zu allen Arten von gebratenem Fisch und Hühnerfleisch (dieses vor dem Braten mit Sojasauce, gehacktem Lexikon Link Ingwer und Lexikon Link Knoblauch sowie Sesamöl marinieren). In einer vegetarischen Variante kocht man Reisnudeln, schwenkt diese mit ein paar Löffeln Schalottenkonfitüre (siehe Seite 56) und setzt die Nudeln in das Erbsenpüree.[/tip]
Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 747 kcal
Eiweiß ca.: 54,65 g
Lexikon Link Fett ca.: 56,06 g
Kohlehydrate ca.: 19,49 g
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