Paradeiser waschen, den Stielansatz herausschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten. Paradeiserwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren leicht dicklich einkochen. Nach Lust und Laune mit gehackten Kräutern abschmecken. Den Sugo bis 2 cm unter den Rand in saubere Gläser füllen, sofort gut verschließen und im Einkochtopf bei 90 °C ca. 30 Minuten oder bei 180 °C im Backrohr einkochen. Kühl und dunkel aufbewahren.

Variante: Für Sugo arrabiata fein gehackte Chili mitkochen.

Tipp: In vielen Rezepten wird geraten, die Paradeiser für Sugo zu entkernen. Entscheiden Sie, ob die Kerne bleiben dürfen oder wegsollen. Das ist eine Sache des Geschmacks und auch abhängig von der Sorte.