Mittwoch, 18. September 2019
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Lexikon Link Paradeiser „surprise“ mit Scampi
Foto: Paradeiser surprise mit Scampi - Mediterrane Köstlichkeiten
Zubereitungszeit: 30 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(6)
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Zutaten für   Personen
180 g   Paradeiser (ca 4 Stuck)
8 Stk.   Scampi
1     Knoblauchzehe
100 ml   heller Geflügelfond
80 g   schwarze Olivenpaste
350 g   Ziegenfrischkäse
1     Bund Lexikon Link Schnittlauch
     gemischter Lexikon Link Salat
3 EL   Olivenöl
     Salz
      Lexikon Link Pfeffer
Balsamico-Vinaigrette:       
1 EL   Olivenöl
1 TL   Balsamico
0,5 Stk.    Lexikon Link Zitrone
     Salz
     Pfeffer
Zubereitung
  1. Paradeiser Lexikon Link blanchieren und Lexikon Link häuten, obere Seite mit Stängelansatz abschneiden, mit einem kleinen Messer aushöhlen und Fruchtfleisch aufbewahren. Mit Küchenkrepp den Paradeisern Flüssigkeit entziehen. Abgeschnittene Deckel für die Garnierung fächerförmig schneiden.
  2. Die Scampi schälen, Köpfe und Panzer für die Sauce aufbewahren. Die Schwänze in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.
  3. Für die Sauce Panzer und Köpfe zerdrücken. Mit einem Esslöffel Olivenöl, der zerteilten Knoblauchzehe und dem Lexikon Link Fleisch der Paradeiser in dem Geflügelfond fünf Minuten köcheln lassen. Den Lexikon Link Fond durch ein Sieb gießen, mit dem Schneebesen gut verschlagen und die Zutaten der Vinaigrette zugeben.
  4. Für die Füllung den Ziegenfrischkäse und einen Esslöffel Olivenöl mit einer Gabel verkneten. Schnittlauch klein schneiden und vorsichtig unter den Lexikon Link Käse rühren. Die Spitzen für die Garnierung aufbewahren. Paradeiser zur Hälfte mit Lexikon Link Farce füllen, darüber Olivenpaste geben und mit übriger Farce bedecken. Alles auf Tellern arrangieren: Salat, Paradeiser – ein Viertel herausschneiden – und halbierte Scampi. Alles mit Schnittlauchspitzen, gefächerten Paradeisern und etwas Sauce garnieren.
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