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Paradeiser
„surprise“ mit Scampi
Zubereitungszeit:
30 min
Aufwand:
normal
Preis:
Bewertung:
(6)
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Zutaten für
Personen
180 g
Paradeiser (ca 4 Stuck)
8 Stk.
Scampi
1
Knoblauchzehe
100 ml
heller Geflügelfond
80 g
schwarze Olivenpaste
350 g
Ziegenfrischkäse
1
Bund
Schnittlauch
gemischter
Salat
3 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Balsamico-Vinaigrette:
1 EL
Olivenöl
1 TL
Balsamico
0,5 Stk.
Zitrone
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Paradeiser
blanchieren
und
häuten
, obere Seite mit Stängelansatz abschneiden, mit einem kleinen Messer aushöhlen und Fruchtfleisch aufbewahren. Mit Küchenkrepp den Paradeisern Flüssigkeit entziehen. Abgeschnittene Deckel für die Garnierung fächerförmig schneiden.
Die Scampi schälen, Köpfe und Panzer für die Sauce aufbewahren. Die Schwänze in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.
Für die Sauce Panzer und Köpfe zerdrücken. Mit einem Esslöffel Olivenöl, der zerteilten Knoblauchzehe und dem
Fleisch
der Paradeiser in dem Geflügelfond fünf Minuten köcheln lassen. Den
Fond
durch ein Sieb gießen, mit dem Schneebesen gut verschlagen und die Zutaten der Vinaigrette zugeben.
Für die Füllung den Ziegenfrischkäse und einen Esslöffel Olivenöl mit einer Gabel verkneten. Schnittlauch klein schneiden und vorsichtig unter den
Käse
rühren. Die Spitzen für die Garnierung aufbewahren. Paradeiser zur Hälfte mit
Farce
füllen, darüber Olivenpaste geben und mit übriger Farce bedecken. Alles auf Tellern arrangieren: Salat, Paradeiser – ein Viertel herausschneiden – und halbierte Scampi. Alles mit Schnittlauchspitzen, gefächerten Paradeisern und etwas Sauce garnieren.
Derzeit sind keine Nährwertinformationen für dieses Rezept vorhanden.
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