Butter bzw. Margarine in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und das Gemüse ( Karotten, Lauch, Sellerie) darin anschwitzen. Paradeiser dazugeben und mitrösten. Paradeismark und Mehl beigeben, kurz und rasch durchrühren. Mit Gemüsefond ablöschen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe ca. zehn Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Anschließend mixen und durch ein Sieb passieren. Mixen Sie die Suppe nicht zu lange, weil sie sonst die Farbe verliert! Die Paradeissuppe mit Weißbrot- Croutons und etwas Basilikum als Garnitur servieren.

Tipp: Wenn Sie beim Anrösten des Gemüses 1 EL Wacholderbeeren zugeben, verleihen Sie der Suppe ein völlig anderes Aroma.