Sonntag, 17. Februar 2019
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Osterschinken im Brotteig mit weißem Lexikon Link Spargel, Erdäpfeln und Sauce hollandaise
Foto: Harald Eisenberger - Brandstätter Verlag
Zubereitungszeit: 1 Std. 0 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(18)
Zutaten für   Personen
Osterschinken:      
     ca. 1,5 kg geräucherter/gekochter Schinken
1 Stk.    Lexikon Link Zwiebel
3 Stk.    Lexikon Link Gewürznelken
1 Stk.   Lorbeerblatt
500 g   Brotteig (beim Bäcker bestellen)
     Öl für das Backblech
Spargel:      
     weißer Spargel (Menge nach Wunsch)
     Salz
     Prise Zucker
1 EL    Lexikon Link Butter
Erdäpfel:      
     Erdäpfel (Menge nach Wunsch)
     Salz
     Butter zum Schwenken
Sauce hollandaise:      
3 Stk.   Eigelb
     ca. 100 ml Weißwein
200 g   zerlassene Butter
     etwas Zitronensaft
     Spritzer Essig
     Salz
     Prise Zucker
      Lexikon Link Pfeffer
     Spritzer Worcestershiresauce
Zubereitung
  1. Schinken in ca. 5 Liter kochendes Wasser geben, Zwiebel, Lexikon Link Nelken und Lorbeerblatt zufügen und auf milder Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Lexikon Link Fleisch etwas abkühlen lassen.
  2. Brotteig ca. 1 cm dick ausrollen. Das Fleisch darin einschlagen und auf das geölte Backblech legen. Ca. 10 Minuten lang zugedeckt warm ruhen lassen, damit der Brotteig aufgehen kann. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Schinken ca. 30 Minuten backen. Währenddessen Spargel schälen, Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen lassen und den geschälten Spargel darin bissfest kochen.
  3. Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser kochen. Für die Sauce hollandaise Eigelb mit allen Zutaten bis auf die Butter über Dampf dickschaumig aufschlagen. Von der Hitze nehmen, zerlassene Butter in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen einrühren. Erdäpfel in Butter schwenken und mit Salz abschmecken. Den Schinken im Brotteig mit Senf, Lexikon Link Kren und den Beilagen servieren.
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ostern-buchElisabeth Auersperg-Breunner
Ostern – Tradition, Dekorationsideen, Rezepte
Brandstätter Verlag, 192 Seiten, 26,90 Euro


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