Dienstag, 22. Oktober 2019
Rezept-Schnellsuche
Ochsenkotelett mit Ofengemüse
Foto: Luzia Ellert
Zubereitungszeit: 1 Std. 15 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(8)
Zutaten für   Personen
1,5 kg   Ochsenkotelett am Knochen
     Salz, Lexikon Link Pfeffer
      Lorbeerblätter, Lexikon Link Salbei, Lexikon Link Rosmarin
     Öl und Lexikon Link Butter zum Braten
Gemüse aus dem Ofen:      
2     kleine Lexikon Link Zucchini
4     gelbe und rote Lexikon Link Paprika
1      Lexikon Link Melanzani
4      Lexikon Link Paradeiser
3     junge Knoblauchknollen
4     geschälte, rohe Erdäpfel
1      Lexikon Link Pfefferoni
     Rosmarin- und Thymianzweig
     Salz, Pfeffer
     Olivenöl
Zubereitung
  1. Das Ochsenkotelett salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit heißem Lexikon Link Fett gut anbraten, Kräuter beigeben, kurz mitbraten.
  2. Anschließend auf einen Rost legen (mit Blech darunter) und in die Fleischmitte ein Thermometer stecken, um die Kerntemperatur zu messen.
  3. Nun im Rohr bei 120° bis Kern 40° braten, dann zurück auf 100° bis Kern 50°, zuletzt bei 70° bis Kern 60°.
  4. Bei 60° Kerntemperatur ist das Lexikon Link Fleisch herrlich rosa und fertig. Warm stellen und 15 Min. rasten lassen, anschließend in Koteletts schneiden.
  5. Vor dem Servieren Butter in einer Pfanne aufschäumen, Kräuter beigeben, etwas salzen. Fleisch dazugeben und mit der Butter einige Minuten immer wieder übergießen.
  6. Paprika entkernen, schälen, Zucchini, Melanzani und Erdäpfel in gleich große Stücke schneiden, Lexikon Link Knoblauch und Pfefferoni halbieren, mit den Kräutern in heißes Olivenöl geben, salzen, gut schließenden Deckel daraufgeben und im Rohr bei 180° ca. 40 Minuten schmoren. Die letzten 10 Minuten die geschälten und entkernten Paradeiser dazugeben.
  7. Pfefferoni, Knoblauch und Kräuter vor dem Anrichten entfernen.
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koch buchLisl Wagner-Bacher, Thomas Dorfer
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