Freitag, 19. Juli 2019
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Nussigfeines Kräuter-Cashew-Risotto
Foto: © Giulia Pschandl-Schausberger
Zubereitungszeit: 35 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
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Zutaten für   Personen
5     Knoblauchzehen
3 EL   Olivenöl
1 TL   Steinsalz
400 g   Risottoreis
1 L   Hafermilch
1     Bund frische Gartenkräuter oder 2 EL getrocknete Kräuter (z. B. Lexikon Link Oregano, Lexikon Link Basilikum, Lexikon Link Thymian)
100 g   Cashewkerne
2 EL   Sonnenblumenöl
100 ml   Hafercuisine
0,5     roter Lexikon Link Paprika
2 EL   Hefeflocken zum Garnieren
Zubereitung

Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Das Olivenöl in einem Kochtopf erwärmen und den Lexikon Link Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten und salzen. Den Risottoreis dazugeben und 1 Minute mitrösten. Zunächst mit 1/4 Liter Hafermilch aufgießen. Bei kleiner Hitze und ohne Deckel unter gelegentlichem Umrühren die Flüssigkeit vom Reis aufnehmen lassen und alle paar Minuten einen großen Schluck Hafermilch nachgießen. Wenn nach ca. 15 Minuten die meiste Flüssigkeit im Reis steckt, kurz kosten, ob er schon weich ist. Falls nicht, einfach noch schluckweise Wasser nachgießen bis zur gewünschten Konsistenz. Je nach verwendeter Reissorte kann das unterschiedlich lange dauern. Die klein gehackten oder getrockneten Kräuter ins Risotto rühren, zudecken, vom Herd nehmen und durchziehen lassen. Die Cashewkerne mit einem Messer grob hacken, in einer Pfanne im Sonnenblumenöl anrösten und beiseitestellen. Das Risotto mit Salz abschmecken, auf Tellern anrichten, mit den Cashews bestreuen und die Hafercuisine darauf verteilen. Den Paprika in Streifen schneiden, das Risotto damit garnieren und mit Hefeflocken bestreut servieren.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 274 kcal
Eiweiß ca.: 5,66 g
Lexikon Link Fett ca.: 0,84 g
Kohlehydrate ca.: 61,49 g
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