Sonntag, 17. Februar 2019
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Muskatkürbis mit Lexikon Link Knoblauch, Zwieblen und Oliven
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 40 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(6)
Zutaten für   Personen
1 kg   Muskatkürbis
     Salz
      Lexikon Link Pfeffer
2 Bund   Jungzwiebel oder 15 kleine Schalotten
24 Stk.   Knoblauchzehen
     Olivenöl
¼ l   Apfelsaft
¼ l   Geflügelfond
3 Stk.   Zitronen
24 Stk.   große, schwarze Oliven
      Lexikon Link Butter
      Lexikon Link Thymian
Zubereitung
  1. Lexikon Link Kürbis schälen, entkernen und in zirka 3 cm dicke Spalten schneiden. Kürbisspalten mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einnreiben.
  2. In einer großen Pfanne einen kräftigen Schuss Olivenöl erhitzen. Kürbis einlegen und auf allen Seiten anbraten. Pfanne ins Backrohr schieben. Kürbis bei 200 °C braten.
  3. Knoblauch schälen. Junggzwiebeln putzen oder Schaalotten schälen. Nachdem der Kürbis zirka 10 Minuten gebraten hat, Schalotten und Knoblauch zugeben.
  4. Apfelsaft und Geflügelfond in einen Topf gießen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf 1/3 der ursprünglichen Menge reduziert ist. Zitronen gut waschen. Schalen ganz dünn abheben und in feine Streifen schneiden (ergibt Zitronenzesten).
  5. Sobald der Kürbis an der Unterrseite Farbe genommen hat, wenden und mit ein wenig Apfelsaftfond übergießen. Oliven und Zitronenzesten in die Pfanne streuen und den Kürbis weitere 10 Minuten schmoren. Dabei nach und nach den restlichen Lexikon Link Fond zugießen.
  6. Kurz bevor der Kürbis weich ist, die Butter zugeben und gezupfte Thymianblättchen in die Pfanne streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Kürbis, das mitgeschmorte Gemüse und den Saft auf Teller geben.
  8. Als Erweiterung des Gerichts passen gebratene Erdäpfelwürfel.
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