Montag, 18. März 2019
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Mariniertes Rindsfilet mit Sauerampfer gefüllt, gebratenen Lexikon Link Melanzani und Pilzen
Foto: © gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 1 Std. 5 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
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Zutaten für   Personen
Für das Rinderfilet:       
8     dünne Scheiben Rinderfilet, 60 g pro Scheibe
20 g    Lexikon Link Butter
8 EL   Rapsöl
1 EL   Limettensaft
40 g   Sauerampferblätter
1     Melanzani
200 g   Pilze nach Marktangebot
30 g   Butter
4 EL   Rapsöl
Für die Sauce:       
6 EL   Rindsfond
1 EL   Balsamicoessig
1 EL   Sherryessig
2 EL   Rapsöl
2 EL   Haselnussöl
     einige Sauerampferblätter
     Meersalz
     schwarzer Lexikon Link Pfeffer aus der Mühl
Zubereitung

In einer heißen Pfanne Butter und Rapsöl aufschäumen. Die Filetscheiben von einer Seite anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Lexikon Link Fond für die Sauce Lexikon Link ablöschen und aufkochen, in eine Schüssel umgießen. Die Rindsfilets mit der rohen Seite nach oben auf ein Blech legen und mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Rapsöl und dem Limettensaft marinieren. Die Sauerampferblätter auf den Scheiben verteilen, diese einrollen und bei 60 ºC im Backrohr warm stellen. Die Melanzani in 5 mm dicke Scheiben schneiden und einsalzen. Die Pilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Melanzani und Pilze im Rapsöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce Essig und Öl mit dem Bratenfond zu einer Marinade verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauerampferblätter in Streifen schneiden und untermengen. Melanzani und Pilze auf Tellern anrichten, die Rindsfiletrouladen daraufsetzen und mit der Sauce beträufeln.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 100 kcal
Eiweiß ca.: 0,09 g
Lexikon Link Fett ca.: 10,65 g
Kohlehydrate ca.: 0,08 g
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buch kreuterYvonne Schwarzinger

KRÄUTER. VIELFALT, DIE GLÜCKLICH MACHT


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