Sonntag, 15. September 2019
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Mariazeller Wildsaiblingsfilet mit Haselnuss- und Buttersauce
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 45 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(3)
Zutaten für   Personen
Filet:      
800 g   Mariazeller Wildsaiblingsfilet
1 Prise   Salz
1 Prise   Zitronensaft
     Mehl und Semmelbrösel
      Lexikon Link Fett zum Braten
Sauce:      
2 Stk.   Eidotter
5 EL   Fischfond
2 EL   Weißwein
1 Prise   Salz
1 Prise    Lexikon Link Pfeffer
1 EL   Zitronensaft
50 g   geröstete, gehackte Haselnüsse
150 g   geklärte Lexikon Link Butter
Zubereitung
  1. Die Saiblingsfilets entgräten, mit Salz und Zitronensaft würzen. Hautseite in Brösel und Mehl eintauchen und die so vorbereiteten Filets im nicht zu heißen Fett knusprig braten. Für die Sauce Eidotter, Gewürze, Weißwein, Fischfond in Rührkessel geben und über einem Lexikon Link Wasserbad schaumig aufschlagen (Achtung: Mit Schneebesen sorgfältig rühren, sonst entsteht Eierspeise).
  2. Die geklärte Butter nicht zu heiß und nicht zu schnell einrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Gehackte Haselnüsse dazugeben und mit den Wildsaiblingsfilets anrichten. Als Beilage Salz– oder Petersilerdäpfel.

Tipp Sollte die Sauce Lexikon Link gerinnen, rührt man 1 EL kaltes Wasser ein oder versucht mit kalten Butterstücken, die Sauce zu retten. Wenn alles nichts nützt, den Saucenaufbau von vorne beginnen. Sollte die Zubereitung der Sauce zu aufwendig erscheinen, kann man sich mit einer fertigen Sauce Hollandaise aus dem Supermarkt helfen. Einfach aufwärmen, ein Stück Butter einrühren und Lexikon Link Nüsse dazu.

Präsentiert von:
Brauhaus Mariazell
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Info: 8630 Mariazell, Wiener Straße 5,
T: +43 3882/25 23-0,
brauhaus@mariazell.at,
www.bierundbett.at ,
Inhaber: Hannes Girrer
Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 181 kcal
Eiweiß ca.: 22,00 g
Fett ca.: 18,00 g
Kohlehydrate ca.: 125,00 g
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