Die Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen. Den Mangold putzen und waschen, die weißen Stiele herausschneiden und quer in Streifen schneiden, das Grüne in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Schalotten in Öl glasig andünsten, Knoblauch 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Die Mangoldstiele dazugeben und unter Rühren 3 Minuten bei etwas größerer Hitze braten. Die Sultaninen abgießen und dazugeben. Noilly Prat und Brühe dazugießen und alles offen 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Dann die Mangoldblätter dazugeben und zugedeckt 4 bis 5 Minuten dünsten, bis sie zusammenfallen. Mangold mit Salz, Pfeffer, Zimtblüten und Cayenne abschmecken und mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Basmatireis.