Mittwoch, 18. September 2019
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Lammschulter in Kapernsauce
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 1 Std. 40 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(3)
Zutaten für   Personen
Lamm:      
0,5 kg   Lammknochen
20 dag   ausgelöste Lammschulter
2 Stk.   Zwiebeln
1 Stk.   ungeschälte Knoblauchzehe
     Pimentkörner
1 Prise   Salz
0,5 kg   Minikarotterln
Kapernsauce:      
4 dag   Mehl
5 dag    Lexikon Link Butter
4 EL   Weißwein
0,5 l   Lammfonds
1 Prise   Salz
1 TL   Zitronensaft
     abgeriebene Zitronenschale
1 EL   Kapern
0,2 l   Sauerrahm
Zubereitung
  1. In ausreichend kaltem Wasser die Knochen zum Kochen bringen. Die Hitze Lexikon Link reduzieren und das Lexikon Link Lammfleisch einlegen. Zwiebeln, Lexikon Link Knoblauch, Pimentkörner und Salz zugeben und im offenen Topf auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde weich Lexikon Link ziehen lassen.
  2. Während der letzten 10 Minuten die geschälten Minikarotterln zufügen. Nach dem Weichkochen werden die Karotterln und das Lammfleisch aus der Lammsuppe genommen und warm gehalten. Für die Sauce wird das Mehl in Butter hell angeschwitzt. Mit Weißwein Lexikon Link ablöschen, mit Lammsuppe auffüllen und unter ständigem Rühren aufkochen. Auf kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und Kapern würzen und den Sauerrahm einrühren.
  3. Das aufgeschnittene Lammfleisch mit der Kapernsauce überziehen und mit den Minikarotterln dekorieren. Die restliche Sauce getrennt dazu reichen. Als Beilage können Sie Salzerdäpferln oder Couscous servieren.

Tipp Verwenden Sie österreichisches Lamm, denn es ist auf jeden Fall viel besser als das Lammfleisch aus Übersee!>


Präsentiert von:
Gasthof Hohlwegwirt: Dieser typische, traditionelle Gasthof im Salzburger Stil wird
von Ernst Kronreif und seiner Familie in fünfter Generation geführt. Die Gäste werden bewusst bodenständig, doch stets sehr niveauvoll verwöhnt.
Info: 5400 Hallein-Taxach, Salzburger Straße 84,
T +43 6245/824 15-0,
gasthof@hohlwegwirt.at,
www.hohlwegwirt.at,
Inhaber: Ernst Kronreif
Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 2.185 kcal
Eiweiß ca.: 109,04 g
Lexikon Link Fett ca.: 151,26 g
Kohlehydrate ca.: 80,60 g
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osterreich-fleischQuelle:
Österreich - Teil 4, der neuen Kochbibliothek
Das Beste vom Fleisch
Präsentiert von Toni Mörwald und Österreichs Top-Wirten

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