1. Zubereitung Lamm: Die Lammrücken salzen, pfeffern und mit gemahlenem Rosmarin einreiben. In etwas Öl anbraten und im Rohr bei ca. 170°C rosa garen.
2. Zubereitung Konfit: Die geschnittenen Zwiebel in Butterfett anschwitzen und mit dem Gelierzucker und dem Wein weichdünsten, bis eine marmeladeartige Konsistenz entstanden ist. Die Marillen und die Gewürze zugeben und einmal aufwallen lassen. Zum Schluss gibt man nur noch die Tomaten zu.
3. Kleine Kartoffeln frittieren und mit Grillsalz würzen. 4 oder 8 Cocktailtomaten salzen und die letzten 5 min. im Rohr mitbacken.
4. Die Lammrücken in je 4 Stücke schneiden, wobei je 2 auf einem Teller so angerichtet werden, dass die Knochen ineinander gesteckt werden. Das Lamm mit dem Konfit und den Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern und den gebackenen Tomaten dekorieren.

Tipp Die Konfit kann man auch in Marmeladegläser füllen und hat somit Grillsauce vorrätig.

Präsentiert von:
Schlossrestaurant Gloggnitz: Im historischen Ambiente des ehemaligen Benediktinischen Wehrklosters befindet sich das Schlossrestaurant. Die Küche entspricht ganz der Kulisse: vom Bodenständigen inspiriert, regional gewachsen und über die Grenzen hinausschauend.

Info: 2640 Gloggnitz, Kirchensteig 3,
T +43 2662/432 04,
brentrup.guenter@aon.at,
www.schlossgloggnitz.at 
Inhaber: Günter Brentrup