Mittwoch, 18. September 2019
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Lexikon Link Kohlrabi und Erbsen mit Rahmdalken
Foto: Luzia Ellert
Zubereitungszeit: 50 min
Aufwand: einfach
Preis: guenstig
Bewertung:
(18)
Zutaten für   Personen
6     Kohlrabi
100 g   Erbsen
     Olivenöl
150 g   junge Erbsenschoten
      Lexikon Link Liebstöckel
2 EL   Dressing mit weißem Balsamico
     etwas Lexikon Link Butter
Petersilienöl:      
60 g   Petersilienblätter
100 g   Sonnenblumenöl
Rahmdalken:       
0,2 L   Sauerrahm
100 g   Mehl
2     Dotter
2      Lexikon Link Eiweiß
     Salz
Zubereitung
  1. Kohlrabi schälen, 2 Kohlrabi in 8 mm dicke Scheiben schneiden und Kreise ausstechen. 1 Stück in kleine Würfel schneiden. 1 Kohlrabi in 2-mm-Scheiben schneiden, und mit 2 EL weißem Balsamicodressing roh marinieren.
  2. Die geschnittenen Kohlrabi in Salzwasser mit etwas Liebstöckel bissfest kochen, ebenso die Erbsen, vor dem Anrichten in geschäumter, leicht brauner Butter schwenken.
  3. Den restlichen Kohlrabi grob schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, Vorgang mit frischem Wasser wiederholen (nimmt dem Kohlrabi den strengen Geschmack).Kohlrabi in der Küchenmaschine pürieren. Mit 10 bis 15% Olivenöl verfeinern, abschmecken.
  4. Die rohen Erbsenschoten entsaften, vor dem Anrichten leicht anwärmen und mit Salz und Olivenöl verrühren.
  5. Für das Petersilienöl ein paar Blätter im heißen Öl frittieren. Den Rest mit Sonnenblumenöl mixen.
  6. Für die Rahmdalken Sauerrahm mit Mehl, Dotter und Salz abrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
  7. Butter in der Pfanne aufschäumen. Mittels TL kleine Dukaten formen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten.
  8. Das Kohrabipüree auf Teller geben, Erbsensud angießen, mit Kohrabi, Erbsen und Rahmdalken anrichten. Mit Petersilienöl und -blättern
  9. garnieren.
Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 393 kcal
Eiweiß ca.: 6,31 g
Lexikon Link Fett ca.: 30,56 g
Kohlehydrate ca.: 22,87 g
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