Sonntag, 23. Juli 2017
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Knusprige Makrele mit süßsauren Stachelbeeren
Foto: © Gunda Dittrich-Brandstätter Verlag
Zubereitungszeit: 0 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(2)
Zutaten für   Personen
Eingelegte Stachelbeeren:       
150 g   Stachel­beeren
1     Schalotte
3 TL   Zucker
4 EL   Apfelessig
1     Zweig Lexikon Link Oregano
Makrele:      
4     Makrelenfilets
2 EL   Wermut
     Salz
     Olivenöl zum Bepinseln
Dressing:      
1,5 EL   Essig der eingelegten Stachelbeeren
3 EL   Olivenöl
     Saft einer Lexikon Link Orange
1 TL   gemahlener Kreuzkümmel
Kräutersalat:       
1     Handvoll Kapuzinerkresse
1     Handvoll Kräuter (z. B. Lexikon Link Minze, Lexikon Link Estragon, Lexikon Link Petersilie, Lexikon Link Koriander ...)
Zubereitung

Stachelbeeren halbieren, Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Zucker und Essig in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen, Stachelbeeren, Schalottenringe und Oreganozweig hinzufügen und zugedeckt mindestens 30 Minuten oder über Nacht marinieren.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Makrelenfilets mit kaltem Wasser waschen und in einer Schüssel durch den Wermut ziehen. Makrelen auf beiden Seiten mit Salz würzen und 20 Minuten bei Raumtemperatur Lexikon Link ziehen lassen. Lexikon Link Fisch gut trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes und leicht mit Olivenöl bepinseltes Blech legen. Die Haut der Makrelen ebenfalls leicht mit Olivenöl bepinseln. Im Backofen 8–12 Minuten garen.

Für das Dressing alle Zutaten vermengen. Brunnenkresse und Kräuter verlesen und mit dem Dressing in einer Schüssel marinieren. Makrelen mit den eingelegten Stachelbeeren und dem Kräutersalat anrichten.

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buchBernadette Wörndl

240 Seiten, € 34,90
Brandstätter Wien


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