Sonntag, 19. Mai 2019
Rezept-Schnellsuche
Karpfen im Wurzelsud
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 45 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(5)
Zutaten für   Personen
1,5 kg   Karpfen
Wurzel­gemüse:      
      Lexikon Link Sellerie, Lexikon Link Karotten
     Gelbe Rüben
      Lexikon Link Fenchel
     Lauch
     Erdäpfel
     heimisches Bergsalz
      Lexikon Link Pfeffer
      Lexikon Link Kren
      Lexikon Link Zwiebel
      Lexikon Link Dill
Zubereitung
  1. Deswegen den ganzen Lexikon Link Fisch und kein Filet, da Sie den Kopf und das Rückgrat brauchen für den Fischfond. Den Fisch Lexikon Link filetieren und portionieren (wird Ihnen auf Wunsch im Fischgeschäft hergerichtet).
Den Kopf und die Gräten mit Wurzelgemüse und Zwiebelstreifen kurz Lexikon Link blanchieren, überkochen. Nicht zu lange, damit der Sud nicht tranig wird. Würzig abschmecken.
  2. In diesem Fischsud die Gemüsestreifen knackig kochen und dann die filetierten Karpfenfilets in dem Fischsud kurz Lexikon Link pochieren. Auch nicht zu lange, damit der Fisch nicht zerkocht und damit zerfällt.
  3. Den Fisch herausnehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen, mit den Gemüsestreifen locker belegen, Kren darüber reiben und mit Dill dekorieren. Dazu serviert man schlichte, einfache Salzerdäpfeln.

Tipp Kopf und Gräten nur kurz überkochen, damit der Sud nicht tranig wird.

Präsentiert von:
Gasthof Hohlwegwirt
: Dieser typische, traditionelle Gasthof im Salzburger Stil wird
von Ernst Kronreif und seiner Familie in fünfter Generation geführt. Die Gäste werden bewusst bodenständig, doch stets sehr niveauvoll verwöhnt.
Info: 5400 Hallein-Taxach, Salzburger Straße 84,
T: +43 6245/824 15-0,
gasthof@hohlwegwirt.at,
www.hohlwegwirt.at
Inhaber: Ernst Kronreif
Derzeit sind keine Nährwertinformationen für dieses Rezept vorhanden.
Keine Kommentare vorhanden
Kommentar verfassen
Ihre Email-Adresse:
Kommentar von:
osterreich-fischQuelle:
Teil 5 der neuen Kochbibliothek von Österreich
Das Beste vom Fisch
Präsentiert von Toni Mörwald und Österreichs Top-Wirten

Kontakt

  • Gesünder Leben Verlags GmbH
  • Johann Strauss Gasse 7/2/5
  • 1040 Wien, Österreich

Information