Montag, 16. September 2019
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Kalbstafelspitz mit Bouillonerdäpfeln und Rucolasauce
Foto: Das große Diabetiker-Kochbuch
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(6)
Zutaten für   Personen
Für den Tafelspitz:       
1      Lexikon Link Zwiebel
0,5     Bund Suppengrün
800 g   Kalbstafelspitz
1     Lorbeerblatt
1 TL   weiße Pfefferkörner
     Salz
Für die Sauce:      
15 g   geschälte Mandeln
25 g   Hartkäse (z. B. Parmesan)
60 g    Lexikon Link Rucola
     Salz
100 g   fettreduzierter Frischkäse (5 % Lexikon Link Fett absolut)
2 TL   Olivenöl
      Lexikon Link Pfeffer aus der Mühle
     Zucker
1     Spritzer Zitronensaft
Für die Bouillonerdäpfel:      
200 g   festkochende Erdäpfel
200 g    Lexikon Link Karotten
Zubereitung

Zwiebel halbieren. Alufolie in eine Pfanne legen, Zwiebelhälften darauflegen und hellbraun rösten. Suppengemüse klein schneiden. 1 1/2 l Wasser mit Zwiebel, Gemüse, Lexikon Link Lorbeer, Pfeffer und Salz aufkochen lassen. Lexikon Link Fleisch einlegen, zugedeckt bei kleiner Hitze in 70–90 Min. gar Lexikon Link ziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne hellgelb rösten. Hartkäse in kleine Stücke brechen. Rucola in kochendem Salzwasser kurz Lexikon Link blanchieren. und grob hacken. Rucola, Mandeln, beide Lexikon Link Käse und Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Kühl stellen.
Von der Tafelspitzsuppe 300 ml durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Erdäpfel und Karotten schälen, waschen und würfeln. Erdäpfel in die Suppe geben und zugedeckt 10 Min. köcheln. Karotten zugeben und weitere 10 Min. kochen. Tafelspitz herausheben und die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, mit Suppe begießen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Suppe heben und zum Fleisch geben. Mit Erdäpfeln und Rucolasauce servieren.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 750 kcal
Eiweiß ca.: 89,00 g
Fett ca.: 34,00 g
Kohlehydrate ca.: 18,00 g
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buchDas große Diabetiker-Kochbuch
Jeden Tag genießen

GU Verlag 288 Seiten, € 24,99


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