1. Eiweiß zu Schnee schlagen. Dinkelmehl mit Milch und Salz glatt rühren. Eigelb einrühren und den Schnee unterheben.
2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, 2 bis 3 Schöpflöffel Teig in die Pfanne gießen, stocken lassen und wenden. Beim Wenden mithilfe zweier Gabeln den Schmarren in Stücke reißen, rundum goldbraun braten.
3. Nach Belieben mit Staubzucker (Puderzucker) bestreut servieren.

Variante: Ersetzen Sie die Hälfte des Dinkelmehls durch Kastanienmehl. Schmeckt nussig.

Tipp: Heben Sie 200 g Heidelbeeren (Blaubeeren) unter den Teig und servieren Sie diesen Heidelbeer-Kaiserschmarren mit Vanilleeis.