Zubereitung
- Eiweiß zu Schnee schlagen. Dinkelmehl mit Milch und Salz glatt rühren. Eigelb einrühren und den Schnee unterheben.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, 2 bis 3 Schöpflöffel Teig in die Pfanne gießen, stocken lassen und wenden. Beim Wenden mithilfe zweier Gabeln den Schmarren in Stücke reißen, rundum goldbraun braten.
- Nach Belieben mit Staubzucker (Puderzucker) bestreut servieren.
Variante: Ersetzen Sie die Hälfte des Dinkelmehls durch Kastanienmehl. Schmeckt nussig.
Tipp: Heben Sie 200 g Heidelbeeren (Blaubeeren) unter den Teig und servieren Sie diesen Heidelbeer-Kaiserschmarren mit Vanilleeis.