Hühnerspieße mit Sesam in Teriyakisauce glaciert - Rezepte Detailansicht - gesünderleben.at

Dienstag, 19. Januar 2021

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Hühnerspieße mit Sesam in Teriyakisauce glaciert

Zubereitungszeit: 50 min

Aufwand: normal

Preis: guenstig

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Zubereitung

Haut von den Hühnerkeulen abziehen. Fleisch der Hühnerkeulen auslösen und in Stücke von 2 bis 3 cm Größe schneiden.
Jungzwiebeln putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Fleisch und Jungzwiebelstücke wechselweise auf 12 Holzspieße stecken (jeweils 3 Stück Fleisch und 2 Stück von den Jungzwiebeln).
Für die Sauce Ingwer waschen und in kleine Stücke schneiden. Suppe mit Ingwer, Sojasauce, Zucker, ein paar schwarzen Pfefferkörnern und 2 EL Mirin ungefähr 1 Stunde köcheln. Diesen Fond abseihen und kräftig einkochen.
Zwei Teelöffel Maisstärkemehl mit wenig Wasser verrühren. So viel davon in den Fond einkochen, dass eine mäßig dicke Sauce entsteht.
Spieße in der Sauce wenden, abtropfen lassen und auf einem Grill, in einer Grillpfanne oder in einer schweren Stahlpfanne mit ein wenig Öl bei mäßiger Hitze garen. Dabei mehrfach wenden und immer wieder mit Sauce bestreichen.
Sesamkörner in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht farbgebend rösten.
Spieße auf Teller legen. Sesamkörner separat dazu servieren. Als Beilage eventuell gedämpften Reis geben, als Garnitur passt Kräutersalat. Kurz vor dem Genuss die Spießchen mit Sesam bestreuen.

Asia für engagierte Hobbyköchinnen und -köche. Hier wird auch die Teriyakisauce selbst gemacht!

Tipp Teriyaki ist eine Grundsauce in Japans Küche und kann für die Zubereitung zahlreicher Gerichte verwendet werden. Besonders beliebt ist auf der Haut gebratenes Lachsfilet oder kurz gebratenes Rindfleisch, das man wie im Rezept oben glaciert. Wer es vegetarisch mag, wendet Tofuscheiben in Kartoffelstärkemehl, bäckt sie schwimmend in Öl und überzieht sie kurz vor dem Servieren mit Teriyakisauce. Teriyakisauce muss man nicht selbst zubereiten, man kann sie wie Sojasauce fertig kaufen.

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