1. Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, Pinien und Rosinen dazugeben, mit Wein und Balsamico aufgießen, etwas reduzierend einkochen. Huchenfilets salzen und pfeffern, in den heißen Sud einlegen und ziehen lassen.
2. Für die Cremepolenta Wasser und Milch mit Butter aufkochen, dann salzen und pfeffern. Zehn Esslöffel Maisgrieß einrühren und so lange auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen, bis sich die Masse vom Geschirr löst. Dann abkühlen lassen, Sauerrahm darunterrühren und wieder erwärmen.

Tipp Das Rezept eignet sich auch hervorragend zur Zubereitung mit anderen Fischsorten.

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Schobers Giersterbräu: Nur 15 Minuten vom Stadtzentrum entfernt befindet sich das Giersterbräu. Es betreuen Sie die Chefin im Service und der Chef in der Küche, der großen Wert auf die Frische der Produkte legt und Sie mit feinster Hausmannskost verwöhnt.
Info: 1120 Wien, Giersterg. 10,
T: +43 1/813 14 71,
schober@giersterbraeu.com,
www.giersterbraeu.com ,
Inhaber: Alois Schober