Mittwoch, 18. September 2019
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Hausgebeizter Rehschinken
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 3 Std. 0 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(10)
Zutaten für   Personen
2 l   Wasser
4 cl   Kirschwasser
1 EL    Lexikon Link Wacholderbeeren
1 TL   Pfefferkörner
1 TL    Lexikon Link Koriander
100 g   Pökelsalz
100 g   Tafelsalz
1 Stk.   Knoblauchzehe
1 Stk.   Lorbeerblatt
2 EL   Zucker
Zubereitung
  1. Die Rehkeule enthäuten und den Schlussknochen entfernen. Vom Röhrenknochenansatz zum Gelenk hin die Keule vorsichtig aufschneiden und den Knochen herauslösen.
  2. Das verbleibende Lexikon Link Fleisch in zwei gleichgroße Stücke teilen und mit Bindfaden wie eine Roulade sehr fest zusammenbinden. Am Ende eine Schlaufe zum Aufhängen anbringen. Aus den Angegebenen Zutaten eine Pökellake herstellen und gut durchrühren, damit sich das Salz auflöst.
  3. Das gebundene Fleisch hineinlegen, es ist wichtig, das der Schinken vollkommen bedeckt ist. Im Kühlschrank zehn Tage zugedeckt stehen lassen. Herausnehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen, rundum mit etwas Zucker bestreuen und für 24 Stunden an einen kühlen Ort hängen. 
  4. Dann wird der Schinken kalt geräuchert. Die Räuchertemperatur darf 30° C nicht übersteigen. Geräuchert wird drei Tage hintereinander, je eine Stunde.
  5. Vor dem Anschneiden, den Schinken noch einige Tage gut durchkühlen lassen.

Tipp Dünn aufgeschnittene Rehschinkenscheiben auf einem Teller anrichten und mit marinierten Pilzen und Berg garnierenkäse.

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Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 25 kcal
Eiweiß ca.: 0,01 g
Lexikon Link Fett ca.: 2,00 g
Kohlehydrate ca.: 1,27 g
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