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Hanfsuppe mit Gartengemüse
Zubereitungszeit:
25 min
Aufwand:
normal
Preis:
Bewertung:
(5)
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Zutaten für
Personen
1 Bund
Petersilie
1 Bund
grüner
Spargel
1/6 l
Selleriesaft
¼ l
Hanfmilch
250 g
Erdäpfelpüree
Olivenöl
Arganöl
Ursteinsalz
Muskatnuss
Cayennepfeffer
Zitronensaft
1 Stk.
Fenchelknolle
1 Stk.
kleiner
Kohlrabi
1 Bund
Babykarotten
2 TL
Hanfsamen
1 Tasse
Gartenkresse
Zubereitung
Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken (man benötigt davon 3 EL voll). Spargel putzen (die trockenen Enden wegschneiden), Spargelspitzen von den Stangen schneiden.
Gehackte Petersilie und Spargelstangen durch den Fleischwolf drehen.
Spargelmus mit Selleriesaft verrühren und durch ein Spitzsieb
passieren
.
Hanfmilch mit Erdäpfelpüree und je 1 TL Oliven- und Arganöl glatt verrühren. Mit Salz, geriebener Muskatnuss, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Mit dem pürierten Spargel verrühren und auf die gewünschte Konsistenz bringen (siehe Tipp). Suppe kühlen.
Fenchel
putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden.
Karotten
schälen. Fenchel, Kohlrabi, Karotten und Spargelspitzen salzen und knackig dämpfen. Hanfsamen ohne Zugabe von
Fett
leicht rösten.
Kalte Suppe in Teller schöpfen, Gemüse gefällig einlegen. Mit
Kresse
und Hanfsamen bestreut servieren.
Tipp
Für diese Suppe benötigt man ein relativ neutrales, fettarmes Erdäpfelpüree, das in der guten Küche vielfach nützlich sein kann. Dafür mehlige Erdäpfel schälen, in walnussgroße Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. Erdäpfel abseihen, durch die Erdäpfelpresse drücken und mit so viel heißer
Milch
verrühren, dass sich ein flaumiges Püree ergibt.
Die Konsistenz der Suppe lässt sich sehr leicht durch Zugabe von mehr oder weniger Erdäpfelpüree auf den individuellen Geschmack einstellen.
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