Samstag, 16. Februar 2019
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Grüner Spargelrisotto mit Kräutern
Foto: beigestellt
Zubereitungszeit: 40 min
Aufwand: einfach
Preis: guenstig
Bewertung:
(7)
Zutaten für   Personen
500 g   grüner Lexikon Link Spargel
2     Schalotten
1,3 l   Gemüsesuppe
50 g    Lexikon Link Butter
350 g   Risottoreis
100 ml   Weißwein (ersatzweise Gemüsesuppe)
20 g   gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Sauerampfer, Lexikon Link Petersilie, Lexikon Link Dill, Lexikon Link Basilikum)
1     Bio- Lexikon Link Zitrone
2 EL   Olivenöl
     Salz, Lexikon Link Pfeffer
60 g   frisch geriebener Parmesan
     frisch geriebene Lexikon Link Muskatnuss
Zubereitung

Den Spargel waschen und die holzigen Enden wegschneiden, die Stangen schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, die Köpfe beiseitelegen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Gemüsesuppe aufkochen lassen und heiß halten. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, Schalotten darin hellgelb andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren in ca. 2 Min. glasig dünsten. Mit Wein Lexikon Link ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen. Sobald der Wein fast verdunstet ist, eine Schöpflöffel heiße Suppe dazugeben und unter Rühren einkochen lassen. So fortfahren, bis die gesamte Suppe aufgebraucht ist und sich eine schöne cremige Konsistenz gebildet hat – das dauert rund 15–20 Min. Dabei ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit noch die Spargelstücke (nicht die Köpfe!) unterrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen, ca. 2 Msp. Schale fein abtreiben und die Frucht in Spalten schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Spargelköpfe ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern. Parmesan unter den Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Zitronenschale würzen. Kurz vorm Servieren die Kräuter und die Spargelspitzen unterheben. Zitronenspalten dazu servieren.

 

Zubereitungszeit: 40 Min. • Pro Portion ca. 540 kcal

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 1.393 kcal
Eiweiß ca.: 29,92 g
Lexikon Link Fett ca.: 28,26 g
Kohlehydrate ca.: 255,35 g
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buchtippTanja Dusy
Sommerküche
Gräfe und Unzer Verlag
256 Seiten, 24,99 Euro


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