Die äußeren grünen Blätter von den Salatköpfen entfernen. Salat waschen und vierteln. Den Strunk so herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhängen. Die Eier je nach Größe 5–6 Minuten kochen (das Eigelb sollte weich bleiben), kalt abschrecken, schälen und vierteln. Den Räuchertofu in Würfel schneiden und diese in Rapsöl knusprig braten, leicht salzen. Die Salatviertel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln. Die Eierviertel danebensetzen und die Tofuwürfel noch heiß auf dem Salat verteilen.

Vinaigrette: Zuerst den Essig mit Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Das ist wichtig, weil sich das Salz im Öl nicht mehr lösen würde.
Unter kräftigem Rühren das Öl zugießen und so lange schlagen,bis sich eine sämige Sauce gebildet hat. Mit Pfeffer würzen.