Donnerstag, 23. Mai 2019
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Grüne Zucchinisuppe mit Knusperblüte
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 40 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(5)
Zutaten für   Personen
300 g    Lexikon Link Zucchini
40 ml   Olivenöl
2 EL   gekochter Reis (od. roh geriebene Kartoffel)
50 g   Zwiebeln
100 ml   Weißwein, trocken
1 l   Hühner- oder Gemüsefond
¼ l   Obers
     Salz
1 Stk.   kleines Zweigerl Lexikon Link Rosmarin
     Tabasco
     etwas Lexikon Link Knoblauch, fein gehackt
Knusperblüten:      
20 Stk.   Zucchiniblüten
100 ml    Lexikon Link Milch
100 ml   Weißwein, trocken
3 Stk.   Eier
150 g   Mehl
 Prise   Salz
30 g   Kristallzucker
     Pflanzenöl (zum Ausbacken)
Zubereitung
200 g Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, fein gehackten Knoblauch und klein würfelig geschnittene Zwiebeln glasig anziehen lassen. 100 g Zucchini schälen, Schale beiseite legen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Würfel kurz andünsten lassen, Reis unterrühren. Mit Weißwein Lexikon Link ablöschen und einkochen lassen. Danach mit Lexikon Link Fond und Obers aufgießen, würzen und ca. 8 Minuten verkochen lassen. Rosmarinzweigerl entfernen. Sehr fein geschnittene Zucchinischalen einmal in der Suppe aufkochen lassen, danach mixen (am besten in einem Turmmixer mit hoher Drehzahl) und nochmals gut abschmecken. In hohen Gläsern (oder Suppentassen) mit kurz angeschwitzten Zucchiniwürfeln heiß anrichten. Mit knusprigen Zucchiniblüten servieren.

Knusperblüten:
Milch und Weißwein mit Mehl recht zähflüssig vermischen, Salz und Eidotter zugeben. Lexikon Link Eiweiß mit Kristallzucker halbsteif schlagen und unter die Milch-Dottermasse heben. Öl in einem Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Inzwischen die Blüten säubern, evtl. Blütenstempel entfernen, durch den Backteig ziehen und in heißem Lexikon Link Fett knusprig goldbraun backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

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