Mittwoch, 22. Mai 2019
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Gemüseauflauf mit Polenta
Foto: Das große Diabetiker-Kochbuch
Zubereitungszeit: 1 Std. 20 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(19)
Zutaten für   Personen
600     gemischtes Gemüse (z. B. rote Lexikon Link Paprikaschoten, Lexikon Link Zucchini und Hokkaido- Lexikon Link Kürbis) •
50 g   Champignons
2      Lexikon Link Paradeiser
1 EL   Hartkäse (z.B. Cheddar)
1     Zweig Lexikon Link Thymian
200 ml   Gemüsebouillon
200 ml    Lexikon Link Milch (1,5 % Lexikon Link Fett)
40 g   Polenta (Maisgrieß)
1     Ei
     Öl für die Form
Zubereitung

Lexikon Link Paprika vierteln und Stielansatz, Trennwände und Kerne entfernen. Die Paprikaviertel quer in Streifen schneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Den Kürbis waschen und Kerne und faseriges Lexikon Link Fleisch mit einem Löffel entfernen. Kürbis samt Schale (beim Hokkaido kann die Schale mitgegessen werden) in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons und Paradeiser in Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne Kürbis, Paprika, Zucchini und Pilze im heißen Öl anbraten. Salzen und pfeffern. Für die Polenta den Lexikon Link Käse reiben. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. In einem Topf die Bouillon mit Milch und Thymian aufkochen.
Maisgrieß mit einem Schneebesen langsam in die kochende Mischung rühren und bei kleinster Hitze unter häufigem Rühren etwa 7 Min. köcheln lassen. Polenta vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Käse und Ei einrühren. Salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Abwechselnd die Gemüse-Pilz-Mischung, die Paradeiserscheiben und die Polenta in die Form schichten. Den Auflauf im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 40 Min. backen.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 385 kcal
Eiweiß ca.: 18,00 g
Fett ca.: 20,00 g
Kohlehydrate ca.: 31,00 g
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buchDas große Diabetiker-Kochbuch
Jeden Tag genießen

GU Verlag 288 Seiten, € 24,99


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