Dienstag, 19. November 2019
Rezept-Schnellsuche
Gemüse-Schinken-Muffins
Foto: Shutterstock - Kathy BurnsMillyard
Zubereitungszeit: 35 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(11)
Zutaten für   Personen
1     rote Paprikaschote
0,5     kleine Lexikon Link Zucchini
0,5     rote Lexikon Link Zwiebel
1     Handvoll Champignons
50 g   Kochschinken
0,5 TL   Kokosöl
     alternativ Raps- oder Olivenöl
4     Eier
     frisch gemahlener schwarzer Lexikon Link Pfeffer
     Salz
     Paprikapulver, edelsüß
6     Muffinformen
Zubereitung

Bereiten Sie die doppelte Menge zu, dann ist das Frühstück für den nächsten Tag bereits fertig. Die gebackenen Muffins abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Variieren Sie das Rezept nach Geschmack mit verschiedenem Gemüse, etwa Erbsen, Paradeisern oder Lauchzwiebeln.

Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprike, Zucchini waschen, Zwiebel schälen und Champignons putzen. Das Gemüse und den Kochschinken in feine Würfel schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten.
In der Zwischenzeit die Eier mit 2 EL Wasser verquirlen, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Die Gemüsemischung auf die Muffinförmchen verteilen. Die Eimasse gleichmäßig darübergießen und die Muffins im Ofen 20 bis 25 Minuten
backen.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 88 kcal
Eiweiß ca.: 8,00 g
Lexikon Link Fett ca.: 4,00 g
Kohlehydrate ca.: 3,00 g
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cover1Sophia Thiel
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192 Seiten, € 19,99 Verlag: riva


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