Donnerstag, 06. August 2020
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Gefüllte Lexikon Link Paprika & Lexikon Link Zucchini mit Lammfaschiertem
Foto: ©  Joerg Lehmann - Brandstätter Verlag
Zubereitungszeit: 55 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
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Zutaten für   Personen
4     rote Spitzpaprika
2     mittelgroße Zucchini
Für die Fülle:      
2     altbackene Semmeln (1–2 Tage alt)
600 g   gemischtes Faschiertes (Hälfte Lexikon Link Lammfleisch, Hälfte Lexikon Link Schweinefleisch)
150 g   Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
4     Zweige Lexikon Link Petersilie
4     Zweige Lexikon Link Thymian
1 EL   grober Senf (mittelscharf)
2     Eier
     Salz
     schwarzer Lexikon Link Pfeffer
Für die Paradeissauce:      
1      Lexikon Link Zwiebel (ca. 120 g)
1     Knoblauchzehe
500 g   greife Lexikon Link Paradeiser
5 EL   Olivenöl
1     unbehandelte Lexikon Link Orange
     Salz
1     Msp. gemahlener Ceylon- Lexikon Link Zimt
     Chilipulver
0,5 TL   Staubzucker
2     Lorbeerblätter
     Basilikumblätter und -blüten zum Bestreuen
Zubereitung

Vom Paprika die Deckel abschneiden, Zucchini in 3 cm breite Stücke schneiden und entkernen, sodass ca. 0,5 cm Boden in den Zucchini bleibt. Für die Fülle Semmeln in grobe Stücke schneiden und 10–15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Gut ausdrücken und mit dem Faschierten in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Lexikon Link Knoblauch schälen und würfeln. Petersilie und Thymian abzupfen und hacken. Alle Zutaten für die Fülle miteinander verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in die Paprika und Zucchini füllen. Zum Schluss Deckel auf die Paprika setzen. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Paradeiser kreuzweise einritzen und 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. In Eiswasser Lexikon Link abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vom Strunk befreien und grob würfeln. Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch darin Lexikon Link anschwitzen. Paradeiser dazugeben, mit feinem Orangenabrieb, Salz, Zimt, Chilipulver, Staubzucker und Lexikon Link Lorbeer würzen. Orangensaft auspressen und dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Gefüllte Paprika und Zucchini in die Sauce setzen. Im Ofen 30 Minuten schmoren lassen, bis die Paprika leicht gebräunt sind. Mit Basilikumblättern und -blüten bestreuen.

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buch2DIE JAHRESZEITENKOCHSCHULE – SOMMER

von Richard Rauch und Katharina Seiser,

Brandstätter Verlag, 248 Seiten, € 34,90


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