Den Backofengrill vorheizen. Hühnerbrust in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Cashews hinzufügen und durchmischen. Beiseitestellen, bis der Grill heiß ist. Das Geflügel auf ein mit Grillfolie ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene 2 Minuten grillen, dann Fleisch, Zwiebeln und Cashewkerne wenden und weitere 3 Minuten grillen, bis das Fleisch gerade gar ist. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Mandarinenschale fein abreiben und beiseitestellen.
Die Mandarine schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Mandarinenstücke in einer Schüssel mit Mandarinenschale, Gurke, Kraut und Koriander vermischen, dann die Sojasauce und Zitronensaft verquirlen, über den Salat träufeln und servieren.