Melanzani waschen, halbieren und die Schnttflächen in Stärke drücken (durch die Stärke werden die Melanzani verschlossen und nehmen nicht so viel Fett auf). Öl auf 160 °C erhitzen. Melanzani darin 10 Minuten backen, bis sie schön weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 70 °C warm stellen. Für die Olivenpaste Pinienkerne in einer Pfanne trocken, unter öfterem Rühren langsam rösten, bis sie leicht braun sind. Oliven entsteinen, Petersilie abzupfen. Knoblauch schälen, mit Petersilie, Pinienkernen und Oliven fein hacken. Oliven-Einlegeöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zutaten 1 Minute anschwitzen. Mit Piment d’Espelette und Salz abschmecken. Paste auf den gewärmten Melanzani verteilen, Schafjoghurt extra dazu servieren.