Freitag, 07. August 2020
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Forelle Müllerin
Foto: © Joerg Lehmann - Brandstätter Verlag
Zubereitungszeit: 45 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(0)
Zutaten für   Personen
4     küchenfertige Bachforellen oder Regenbogenforellen à ca. 250 g
1     unbehandelte Lexikon Link Zitrone
10 EL   Pflanzenöl
     Salz
     schwarzer Lexikon Link Pfeffer
10     Zweige Lexikon Link Petersilie
3 EL   griffiges Mehl
4 EL    Lexikon Link Butter
     evtl. 4 Knoblauchzehen
Zubereitung

Forellen waschen und gut abtrocknen. Von 1/2 Zitrone mit einem Sparschäler die Schale ablösen und mit einem großen Messer fein hacken und zur Seite stellen. Zitrone auspressen. In einer kleinen Schüssel 4 EL Öl mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft verrühren. Forellen innen und außen gründlich damit einpinseln. In jede Forelle 1 Zweig Petersilie geben. Forellen kurz vor dem Braten auf beiden Seiten in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In 2 Pfannen jeweils 3 EL Öl und 1,5 EL Butter aufschäumen lassen. Forellen (und evtl. von der äußeren Schale befreite Knoblauchzehen) hineinlegen und auf einer Seite 2–3 Minuten anbraten. Dabei darauf achten, dass die Hitze nicht zu stark ist. Umdrehen und bei mäßiger Hitze 4–5 Minuten fertig braten. Alternativ im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) ca. 6 Minuten braten. Restliche 6 Petersilienzweige abzupfen und klein schneiden. Die Forellen sollten jetzt eine goldene Farbe und eine leichte Kruste haben. Aus der Pfanne heben und mit dem Lexikon Link Knoblauch auf vorgewärmte Teller legen. Überschüssiges Lexikon Link Fett aus den Pfannen abgießen. Restliche Butter in einer der Pfannen aufschäumen. Petersilie und Zitronenschale dazugeben, 1–2 Minuten durchschwenken, salzen und pfeffern. Sofort über die Forellen geben oder extra dazu servieren.

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buch2DIE JAHRESZEITENKOCHSCHULE – SOMMER

von Richard Rauch und Katharina Seiser,

Brandstätter Verlag, 248 Seiten, € 34,90


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